Servizi relativi alla gestione della refezione scolastica a Firenze

Con l’obiettivo di garantire pasti rispondenti ai bisogni e alle necessità degli utenti, promuovere un’alimentazione sostenibile e salutare e migliorare la sicurezza alimentare, la Direzione Istruzione del Comune di Firenze ha evidenziato la necessità di analizzare i beni presenti nei Centri Cottura e nei refettori, procedendo ad una valutazione delle attrezzature e dei macchinari e alla revisione della logistica delle strutture.

Attraverso la metodologia proprietaria di CibuSalus, per ognuno dei 15 Centri Cottura è stata effettuata una valorizzazione economica di ogni componente in attrezzature e in macchinari. Principali attività svolte: • Raccolta e analisi documentale, sopralluoghi nei 15 centri cottura e interviste con le controparti • Predisposizione di una scheda tecnica comprensiva di tutte le valutazioni richieste, in particolare: analisi dei flussi, analisi dei layout e dei reparti, analisi dei cicli di lavorazione e legame produttivo, analisi dei macchinari e delle attrezzature, valutazione della capacità produttiva, analisi della struttura e degli impianti, valutazione delle criticità • Formulazione di soluzioni riorganizzative per efficientare il servizio

CibuSalus ha fornito al cliente una chiara analisi tecnico-economica dei Centri Cottura, sviluppando proposte migliorative volte ad aumentare l'efficienza e la qualità del servizio, con particolare attenzione alla preparazione dei pasti, alle diete speciali e alla formazione del personale. Tali proposte hanno permesso all’ente di orientare le proprie scelte verso soluzioni volte a garantire un servizio di refezione scolastica più sostenibile e salutare.